Рынок общепита в России вошел в фазу замедления

Российский рынок общественного питания к началу 2026 года фактически перешел в стадию стагнации. По данным Infoline, оборот отрасли по итогам 2025 года вырос лишь на 2,6% в сопоставимых ценах и достиг 6,2 трлн рублей.

Для сравнения: годом ранее рынок демонстрировал рост на уровне 12–14%.

Сейчас в России работает около 221 тысячи точек общественного питания. Поддерживать положительную динамику отрасли удается в основном за счет:

• открытия новых заведений
• роста цен в меню
• развития отдельных быстрорастущих форматов

Традиционные драйверы рынка общепита показали слабые результаты.

По данным Infoline:

• фастфуд вырос только на 1,3%
• мини-кофейни и кофе-пойнты сократились на 1%
• рестораны демократичного и премиального сегментов также снизились примерно на 1%

При этом наиболее устойчивую динамику сохранили:

• полноценные кофейни (+12%)
• стритфуд (+4,6%)
• пекарни (+3%)

Одновременно рынок продолжает терять часть суши-шопов, многие из которых переходят в формат доставки и dark kitchen.

По словам руководителя направления «Потребительский рынок» Infoline Светланы Силениной, рынок столкнулся сразу с несколькими негативными факторами:

• снижением реальных доходов населения
• высокой инфляцией
• ростом себестоимости продуктов
• увеличением налоговой нагрузки
• удорожанием операционных расходов

На этом фоне потребители начали осторожнее относиться к расходам на питание вне дома.

Одним из наиболее заметных трендов 2025–2026 годов стало усиление конкуренции со стороны продуктового ритейла.

Сегодня практически каждый крупный продуктовый оператор развивает:

• зоны готовой еды
• кофе-пойнты
• пекарни
• food-to-go форматы

Кроме того, собственные гастрономические концепции активно развивают и сети АЗС.

Фактически часть потребительского трафика уходит из традиционного общепита в формат «быстрой покупки готовой еды по пути».

Несмотря на общее замедление рынка, полноценные кофейни и пекарни продолжают активно развиваться.

Среди наиболее быстрорастущих сетей:

• Surf Coffee
• CofeFest
• Буханка
• Хлебник
• Sedelice

Главная причина роста — изменение самой модели потребления.

Сегодня гости ожидают от кофейни или пекарни:

• не только кофе и десерты
• но и полноценные завтраки
• горячие блюда
• обеды и ужины

В результате эти форматы занимают промежуточную нишу между классическим рестораном и фастфудом.

По прогнозу Infoline, 2026 год станет для отрасли одним из самых сложных за последние годы.

Ожидается:

• околонулевая динамика оборота
• сокращение количества заведений примерно на 2%
• усиление конкуренции
• закрытие устаревших форматов

Наиболее устойчивыми окажутся:

• крупные сетевые игроки
• франчайзинговые модели
• мультиформатные концепции
• проекты с сильной операционной эффективностью

Граница между ресторанным бизнесом и продуктовым ритейлом продолжает размываться.

Сегодня конкуренция идет уже не только между ресторанами, но и между:

• кафе
• магазинами готовой еды
• пекарнями
• dark kitchen
• сервисами доставки
• food-зонами на АЗС

Побеждать будут те форматы, которые смогут предложить:

• скорость
• удобство
• доступную цену
• стабильное качество
• понятный ассортимент

После бурного восстановления постпандемийных лет рынок общественного питания вошел в более зрелую стадию.

Теперь главным фактором успеха становятся:

• операционная эффективность
• гибкость формата
• работа с себестоимостью
• удобство для потребителя
• способность адаптироваться к новым привычкам покупателей

При этом наиболее перспективными сегментами остаются гибридные форматы на стыке общепита и ритейла — кофейни, пекарни и точки готовой еды, ориентированные на быстрый городской трафик.