Монетка масштабирует «умные» пекарни: ИИ заходит в офлайн-ритейл

Сеть Монетка активно развивает пекарни нового поколения — с элементами искусственного интеллекта. За короткое время проект вырос с пилота до 135 магазинов в разных регионах России.

👉 Фактически речь идет не просто о пекарнях, а о новой модели управления ассортиментом.

• старт: июнь 2025 года (Екатеринбург)
• первые 30 точек — в Свердловской области
• сейчас: 135 магазинов

👉 география:

• Москва
• Санкт-Петербург
• Урал
• Тюмень
• Челябинск
• северные регионы

Сеть использует два типа:

• мини — компактные решения
• стандарт — расширенный ассортимент

В среднем:

• ~36 позиций выпечки
• 10 видов горячих напитков

Ключевое отличие — внедрение технологий ИИ.

Система автоматически:

• рассчитывает объемы выпечки
• формирует утреннюю выкладку
• отслеживает остатки
• контролирует витрину в реальном времени

👉 Без участия персонала.

Дополнительно используются:

• видеоконтроль процессов
• «умные» розетки
• сверка производства и продаж

👉 Это снижает:

• списания
• ошибки
• человеческий фактор

Очень важный момент 👇

Монетка адаптирует ассортимент под окружение:

• у школ — сладкая выпечка
• у офисов — сытные позиции
• в жилых районах — базовый хлеб

👉 Это уже не просто ритейл, а точечная работа с потребностью.

Пекарни — один из самых сильных драйверов трафика:

• свежесть
• запах
• импульсные покупки

👉 Добавляя ИИ, сеть усиливает эффективность этого инструмента.

Фактически происходит важный сдвиг:

👉 раньше:

• ассортимент планировал человек

👉 теперь:

• ассортимент формирует система

Технологии позволяют:

• снижать списания
• увеличивать продажи
• ускорять оборот
• повышать маржинальность

👉 И всё это без увеличения персонала.

Очень важный вывод 👇

👉 магазины с пекарнями становятся сильнее как арендаторы

Почему:

• выше трафик
• выше выручка
• стабильнее бизнес

👉 Такие форматы дольше живут в локации.

Монетка показывает, куда идет рынок:

• автоматизация
• персонализация
• готовая еда
• технологии в офлайне

👉 Это уже не “магазин с хлебом”, а технологичный центр продаж внутри точки.