Оборот российского общепита вырос почти в два раза за два года

Несмотря на стремительный рост рынка, рестораны продолжают сталкиваться с увеличением расходов, дефицитом кадров и усилением конкуренции со стороны сегмента готовой еды.

Российский рынок общественного питания сохраняет положительную динамику. По данным рейтингового агентства НКР, с 2023 по 2025 год оборот отрасли увеличился с 2,87 трлн до 5,27 трлн рублей. Вместе с этим участники рынка отмечают, что рост выручки не сопровождается увеличением прибыльности бизнеса.

Рентабельность бизнеса продолжает снижаться

За последние два года рентабельность предприятий общественного питания снизилась с 8,9% до 7,9%. По словам представителей отрасли, основными причинами стали рост арендных ставок, удорожание продуктов, увеличение затрат на оплату труда и общее повышение операционных расходов.

В результате даже при росте оборота многим заведениям становится все сложнее сохранять прежний уровень прибыли.

Сегмент готовой еды усиливает конкуренцию

Дополнительное давление на ресторанный рынок оказывает стремительное развитие категории готовой еды. По данным аналитиков NTech, в первом квартале 2026 года продажи готовых блюд выросли на 22% в денежном выражении, достигнув 181 млрд рублей.

Все больше покупателей выбирают готовые блюда в продуктовых сетях и сервисах доставки благодаря более доступной стоимости и удобству. Кроме того, собственные кафе при крупных ритейлерах постепенно становятся альтернативой классическим заведениям общественного питания.

Рынок сталкивается с ростом числа закрытий заведений

Сложные экономические условия отражаются и на количестве работающих предприятий. По данным Commonwealth Partnership, в первом квартале 2026 года деятельность прекратили 218 заведений общественного питания, тогда как годом ранее этот показатель составлял 98 объектов.

Эксперты отмечают, что если раньше рынок покидали преимущественно небольшие проекты, то сегодня сложности испытывают и давно работающие рестораны, которым становится все труднее адаптироваться к изменившимся условиям.

Кадровый вопрос остается одной из главных проблем отрасли

Одной из наиболее острых проблем участники рынка называют нехватку квалифицированного персонала. Владельцы ресторанов отмечают сложности с поиском поваров, официантов и управляющих, а также постоянный рост расходов на оплату труда.

Дополнительное влияние оказывают изменения налогового законодательства, снижение покупательской активности и сокращение трафика в торговых центрах.

Ресторанный рынок продолжает перестраиваться

Эксперты считают, что в ближайшие годы рынок общественного питания продолжит адаптироваться к новым условиям. Наиболее устойчивые позиции сохранят компании, которые смогут эффективно управлять расходами, развивать сервис, внедрять современные технологии и предлагать посетителям уникальный клиентский опыт.